Kuidas on kuum pood korraldatud?

2025 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-24 13:15

Kuum pood on toitlustusettevõtte süda. See lõpetab toiduvalmistamise tehnoloogilise protsessi. Tooted on kuumtöödeldud. Selle tulemusena annab töötuba tarbijale esimese ja teise kursuse. See pakub ka lisandite, kastmete ja jookide tootmist. Tema

toimimine on tihed alt seotud ettevõtte teiste osakondade tegevusega: hanke- ja laohooned, külmtsehh ja jaotus. Lisaks on vajalik eriseadmete paigaldamine, samuti töötajatele vajalike töötingimuste tagamine. Seetõttu ei ole kuuma poe töö korraldamine lihtne ülesanne ja nõuab hoolikat uurimist.

Tootmistingimused

Infrapunakiirte ühtlaseks jaotamiseks ja nende mõju vähendamiseks inimesele on vaja paigaldatud plaadi pindala õigesti korreleerida ruumi pindalaga. Üldnõuete kohaselt peaks see olema 45-50 korda väiksem. Kuuma tsehhi töökorraldus hõlmab ka paigaldustsissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioonisüsteemid. Selle olemasolu peaks tagama ruumi õhuniiskuse taseme 60-70% ja temperatuuri 23-25ºС.

Toiduvalmistamise tingimused

Toidud valmistatakse sanitaarreegleid järgides tehnoloogiliste juhendite ja retseptikogumite järgi. Tooted peavad vastama riiklike standardite, tööstuse ja ettevõtte eeskirjade sätetele. Näiteks üldharidusasutuses toimub söökla soojatsehhi töökorraldus järgides koolitoidu valdkonna eeskirju. Lähtudes roogade valikust, teenindusmahust ja ettevõtte töörežiimi iseärasustest, on see varustatud

tehnoloogilised seadmed. Suure võimsusega kuumtöökoja töökorraldus hõlmab reeglina selle jagunemist kaheks osaks vastav alt spetsialiseerumisele:

• supiosakond, esimeste roogade ja puljongite valmistamine;
• kastmeosakond, mis vastutab teise käigu, kuumade jookide, lisandite ja kastmete valmistamise eest.

Supiosakonna varustus

Koka töökoht on varustatud elektri-, gaasi- ja auru statsionaarsete kateldega. Levinumad mudelid on: KPE-250, KPE-160, KPE-100 või KE-160, KE-100. Nende kohale on soovitav paigaldada kohttõmbeventilatsioon, mis on ühendatud töökoja üldventilatsioonisüsteemiga. Välja arvatud statsionaarsed katlad

supiosa pakub ruumikütteseadmed (elektrilised pannid, elektripliidid) ja mittemehaanilised seadmed (sektsioonlauad, mobiilne vann).

Kastmeosakond

Hästi korraldatud kuumade pood tähendab, et kastmeosakonnas töötab kaks korda rohkem kokkasid kui supiosakonnas. Seadmeid saab rühmitada mitmeks tootmisliiniks. Esimene on toodete kuumtöötlemine. Teisele reale tuleb lisavarustus (sektsioonlauad, pesuvann). Osakondadevahelise operatiivse suhtluse loomisega hoitakse kuuma poe töökorraldust kõrgel tasemel.