Kvassi tootmine: vajalikud seadmed, tooraine ja retseptid

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 10:25

Looduslikku leivakalja võib nimetada vene rahvuslikuks joogiks, mis on pälvinud riigi elanike seas peaaegu universaalse armastuse. Hästi valmistatud erilise rukkimaitsega vahttoode pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Loomulikult ei saanud ettevõtjad sellisest kombinatsioonist huvitatud olla. Kvassi tootmist ärina võib pidada enam kui kasumlikuks, sest selle joogi aastane tarbimine kasvab pidev alt. Samal ajal rahalises mõttes suureneb selle toote tootmisest ja müügist saadav kasum igal aastal umbes 10 protsenti.

Tootmise ja toodete turustamise omadused

Täna võib riiulitelt leida laias valikus looduslikke kalja sorte. Väga populaarsed on õuntest, pirnidest ja jõhvikatest valmistatud joogid. Kõige nõutum on aga leivapõhise kalja tootmine. Tehnoloogia põhineb rukkivirde loomulikul kääritamise protsessil etteantud temperatuuril. Mõned ettevõtted eelistavad toota ainult kunstlikkukaljatooted, mille säilivusaeg ulatub kuue kuuni, kuid sellise joogi kasulikkus lõpptarbijale jääb küsimärgi alla.

Looduslikku, "elavat" versiooni salvestatakse palju vähem – kuni seitse päeva. Piiratud aeg eeldab toote väljakujunenud turustuskanaleid. Alles pärast seda saate alustada otsetootmist. Eelnev alt mõeldakse läbi ka reklaamikampaaniad ja hinnapoliitika. Lisaks tuleks arvesse võtta selle joogi hooajalisust. Kvassi on tavaks juua külm alt ja joomise protsess pakub reeglina kuumal suvepäeval erilist naudingut.

Kodune väiketoodang

Enamike õllejoojate ülevaated näitavad, et nad eelistavad toodet, mida toodetakse väikeses tehases, mitte tööstuslikul konveierliinil. Üks selle valiku põhjusi peitub selles, et kalja väikesemahulises koduses tootmises võetakse tavaliselt arvesse kõiki traditsioonilise joogiretsepti nüansse. Tagasihoidlikud tootmismahud võimaldavad ettevõtjal hoolik alt jälgida iga partii kvaliteeti. Tööstuslikus mastaabis jäetakse omakorda sageli tähelepanuta joogi teatud omadused, et tagada selle tasuvus.

Nõudlus selliste toodete järele on peaaegu alati suur ja potentsiaalne tarbija on nõus kodutootmise eest rohkem maksma. Lisaks võimaldavad väikesed mahud jälgida nõudlust ja vältida aegunud pudelite kuhjumist ladudesse. Ettevõtja saab katsetadajoogi maitsesisaldust ilma suurema kasumikaotuseta. Suurtes tööstustehastes sellist manööverdamisruumi sageli pole.

Tootmisüksuse valimine

Selles küsimuses tuleks arvesse võtta teatavaid reguleerivate asutuste kehtestatud sanitaar- ja hügieenistandardeid. Nende hulka kuulub püsiühendus puhta joogiveega. Ruum ise peab vastama kategooriale "D", see tähendab, et see ei tohi olla tule- ega plahvatusohtlik. Lisaks on vaja kolme põhivaldkonda – valmistoodete tootmine, laagerdumine ja ladustamine.

Nõutav kogupindala sõltub tehase võimsusest. Näiteks keskmine võimalus, mille võimsus on kuni 500 liitrit päevas, nõuab vähem alt 70 ruutmeetrit. m. Samuti peate hoone täielikult varustama kõigi põhiliste kommunikatsioonidega, sealhulgas hea ventilatsiooni, reovee äravoolusüsteemi, kanalisatsiooni, kütte ja elektriga. Kõige lihtsam viis leivakalja tootmiseks on valida endise söökla ruumid, sest see vastab kindlasti kõikidele standarditele.

Põhivarustus

Põhiseadet võib pidada kääritamiseks. Selle võimsus määrab tehase maksimaalse võimsuse. Kui võtate 100 liitri jaoks ühe lihtsaima võimaluse, saate selle abil toota kuni 6 tuhat liitrit kalja kuus. Ärge säästke fermenteri pe alt. Parim on vaadata täiustatud elektroonilisi mudeleidkõrgsageduslik temperatuuriregulaator, samuti programmeeritav taimer kalja kääritamisprotsessi seadistamiseks.

Seadme mõõtmed sõltuvad kambri maksimaalsest mahust. Võimalik on ka vertikaalne või horisontaalne teostus. Lisaks saab fermentereid varustada jahutussärgi ja soojusisolatsiooniga. Kalja valmistamise ajal on lahjendatud virdekontsentraadi temperatuur 26–30 kraadi. Selles olekus pumbatakse see käärituskambrisse. Lisaks saab protsessi kiirendada, lisades noorendatud pagaripärmi või spetsiaalset piimahapet.

Seadmete loendi näide

Kogu komplekti kogumaksumus võib olenev alt nõutavatest tootmismahtudest erineda. Näitena tuuakse võimalus valmistada 200 liitrit päevas.

Seadete loendit ja selle maksumust näete allpool:

• fermenter - 23 tuhat rubla;
• doseerimismahuti - 6 tuhat rubla;
• düüs pistikute ja kruvikeeraja keeramiseks - 4,7 tuhat rubla;
• neli tünni 50-liitrise kraaniga villimiseks - 5,4 tuhat rubla;
• termokast pudelite hoidmiseks - 3 tuhat rubla;
• joogi jahutamiseks ja temperatuuri hoidmiseks mõeldud ümbris - 2,2 tuhat rubla;
• tünn virdekontsentraadi hoidmiseks - 320 rubla.

Seega võivad kindlaksmääratud mahus kvassi tootmise seadmed maksta umbes 45 tuhat rubla. Ikka vajaspetsiaalne külmkonteiner või mitu külmkappi.

Virde valmistamine

Esiteks vajate joogivett, mis vastab täielikult kõikidele sanitaar- ja hügieenistandarditele. Parim variant on see, mida kasutatakse karastusjookide valmistamiseks. Selline vesi on märgistatud TI 10-5031536-73-90. Protsessi alustamiseks peate valmistama virde infusiooni teel.

Kalja tootmiseks peate eelnev alt ostma tooraine, sh rukkijahust ja peedist kaljabrikett. Seejärel valatakse need keeva veega kiirusega 30 liitrit 4 kilogrammi kohta. Pärast seda valatakse käärituspaaki suhkur ja kääritatud rukkilinnased. Küpsetamine toimub rangelt vastav alt retseptile. Kõik koostisained on ka õiges koguses ette ostetud. Järgmisena valatakse 100 liitrit sooja vett ja lahjendatud pärmisegu.

Edasine protsess

Kui virre on eduk alt valmistatud, algab käärimisprotsess. See saavutatakse pärmisegu lisamisega. Enne sulgemist valmistatakse virre hoolik alt sisu intensiivse segamise teel. Kalja tootmistehnoloogia järgi on optimaalne käärimistemperatuur umbes 30 kraadi Celsiuse järgi. Kestus on vähem alt 12 tundi.

Lisaks kurna vedelik läbi filtri ja vala vaadidesse, PET-pudelitesse või plastikust toiduvaatidesse. Kõik näidatud mahutid peavad olema täielikult suletud.

Valmisprotsess on veel poolik. Kui anumad pole piisav alt kindl alt suletud, ei pruugi need siserõhku vastu pidada, sest järelkäärimise käigus koguneb süsihappegaas. Seejärel asetatakse kvass toatemperatuuril pimedasse ruumi ja laagerdatakse veel 4 tundi. Alles pärast seda viiakse anumad külmkappi ja seejärel müüakse koos konteineriga, milles toodet kääritati.

Kvassi retsept pärmiga

Standardne lihtne versioon, mille koostisainete kogus on märgitud ühe kolmeliitrise purgi kohta. Peate lõikama viis viilu Borodinost või mõnest muust rukkileivast kuubikuteks või ristkülikuteks. Saadud tükid kuivatatakse ahjus kuni kergelt kõrbemiseni ja valatakse purki või pannile. Kvassi valmistamise alustamiseks valatakse samasse anumasse kolm supilusikatäit suhkrut ja peotäis rosinaid. Pärast seda valatakse kõik üle kolme liitri keedetud 70-kraadise veega ja lastakse soojas kohas tõmmata.

Valage pool teelusikatäit pärmi koos suhkruga eraldi kaussi. Sinna valatakse ka klaas sooja vett. "Revived" pärm lisatakse anumasse ülejäänud koostisosadele ja segatakse. Purk kaetakse marliga ja asetatakse sooja kohta. See lõpetab protsessi, jääb üle vaid oodata kääritamisprotseduuri lõppu. See võib kesta kuni päeva, kuid mitte vähem kui 12 tundi. Järgmisel päeval filtreeritakse kalja pudelitesse läbi kahe kihi marli ja saadetakse üheks päevaks külmkappi.

Kvassi retsept ilma pärmita

Seal on ka retseptleivavirrel põhinev, kuid ilma pärmita. Vaja läheb kahte musta leiva koorikut, teelusikatäit granuleeritud suhkrut ja kahte klaasi sooja vett. Protsess algab leiva lõikamisega väikesteks kuubikuteks ja seejärel ahjus kuivatamisega. Kreekerid peaksid olema krõbedad ja punakad. Kõik koostisained valatakse poole liitri kuni liitri purki ja seejärel valatakse sellesse anumasse vesi. Pärast segamist suletakse anum korgiga ja pannakse sooja kohta ära.

1-2 päeva pärast on starter hägune ja hapu lõhn. See tähendab, et käärimisprotsess on lõppenud. Segu valatakse kolmeliitrisesse purki. Soovi korral võid lisada maitse järgi suhkrut või veidi kreekereid. Kogu purki jäänud mahule lisatakse keedetud soe vesi. Kaanega kaetud purki puhastatakse soojas ja pimedas kohas üle päeva. Pärast seda, kui segu valatakse pudelitesse, korgitakse ja saadetakse mitmeks tunniks külmkappi.